２０１７冬東京ゴウジャスディナー

今年は久しぶりに予約のとれた「ロオジエ」に出かけてみました。
お店の前のクリスマスツリー

１Fエントランスを入ると明るい吹き抜け空間。
ダイニングは地下にあります。

ポジショニングプレート

食前酒にラ・フランスジュースベースにシャンパンを入れたカクテル

アミューズ１
手前の黄色いのから、半時計周りに・・・
- トウモロコシのチップにアボカドムース、
- 竹炭にタルトにホタテムースの上にイクラ
- 赤く色づけて焼いた栗粉ビスキュイにカボチャムース
- ライ麦パンのクネルにムース＋トリュフ

どれもこれも美味しいです

パンはバゲット、玉ねぎ入りパン、マロングラッセのパン、ユズとマッチャのパン、ミルクパンの５種からチョイス
玉ねぎパンとマロングラッセパンをチョイス。
美味しい！しかしこれをパクパク食べると料理が食べられなくなるという罠！！

アミューズ２：山栗のスープ、カルダモンのエスプーマ、トリュフ散らし
秋の味覚山栗をこっくりしたポタージュにして、爽やかなカルダモンの香気とトリュフの香りが引き立てあいます。

前菜：A 北海道産毛ガニと蕪のフィユ、ヘーゼルナッツオイルで香りをつけた”クーリィ・ヴェール”
クルスタッセのジュとカリフラワーのムースリーヌトピナンブールのジュレ、蕪のアイスクリームライム風味

前菜B:
キャビア・オシェトラそば粉のガレットとポワローのクリーム
八海山サーモンのミ・キュイとコンディマン ”ジュ・ド・コキヤージュ” シャンパーニュ風味のエミュルション

キャビアの芳醇な旨みに負けないくらい”ジュ・ド・コキヤージュ” シャンパーニュ風味のエミュルションが美味しいのです

ここあたりでいただいてた白ワイン２種

前菜２：コース違いなので１皿多い
コンソメ ”ルージュ” フォアグラのフラン野菜と秋トリュフのペタル

「あまりに手間なのでこの季節しか作らない」というコンソメをフォアグラの滑らかなフランと蕪やビーツトリュフでいただきます。
皿に美しく描かれてたビーツビュレの模様が注がれたコンソメを赤く染めるという演出もナイス！