東京散歩２０１４冬

ＷＦ参加で東京に出かけたので、オーストリア料理の「銀座ハプスブルグ・ファイルヒェン」http://ginza-habsburg.com/でランチしてみました。
オーストリア国家公認料理マイスター（＊）を日本人で初めて取得した神田真吾さんのお店です。
＊：この「マイスター試験は生涯１度しか受験できない」というＦＳＳ世界のような縛りがあります。

店内の様子

テーブルセッティング

ポジショニングプレートにはレース編が敷いてあります

オーストリア産林檎のジュース：林檎の実の味わいが凝縮されています。

アミューズ：鰊と茸をゼリー寄せにしてビネガーソースでさっぱりといただきます

ランチコースに追加で「梅山豚（メイシャントン）の生ハム」を
枝から切り分けてくれます

驚くほど旨味の濃いハムです

オーストリアのキメの細かいパン

オーストリア伝統前菜盛り合わせ：
ミニグラスから時計周りに
・ロブスターのビスクスープ（しまった！こんなトコロに海老が！！）
・オーストリアのソーセージのグリル
・真鯛のポワレ、セリのソース
・低温調理したサーモンを軽く燻したもの
・キャベツとニンジンのサラダローズマリー風味
真ん中は・鴨ロースト菜の花巻き、バルサミコソース

どれも美味！

スープ：ウィーンのコンソメスープ、ほうれん草とチーズのプレスクヌーデル
パン粉やほうれん草で作ったクヌーデルという団子の中にチーズを入れて、焦げ目がつくように焼いてからスープに入れてます。
寒い日に美味しいコンソメとチーズがしみわたりますね。

コースのメインを+１０５０円で入れ替えてもらって「ウィンナシュニッツエル」
細かなパン粉の生地が膨らんでいるのが本場の流儀だそうです。
野菜サラダとの相性もバッチリ美味しい！

デザート：
チョコレートを包んだシュー生地をクヌーデルとして茹で、周りにローストナッツで香ばしく覆い、
キャラメルアイスと少し塩を入れたソースアングレーズでいただきます。
ウマーーー

飲み物は「メランジェ」というウィーンでのカフェラテ。
しっかりと泡立てたホットミルクにコーヒーを注ぎます。

美味しゅうございました！