東京豪遊レポ

ＷＦ上京のついでに「タテルヨシノ銀座」にでかけてみました。

ＰＩＡＳＧＩＮＺＡビルの１２Ｆにお店はあります。

ダイニングは天井も高く、大きな窓で開放的な空間。
この日（７月２７日）は隅田川花火大会が初めて中止になる雷雨となったのですが、その稲光が楽しめました。

中央テーブルには食前酒やパンが待ってます。

食前酒：リンゴのジュレにリンゴのコンポートをいれたシードルのカクテル。さっぱりと夏らしい美味しさです。

グルヌイユが入ってるということで「シェフのおまかせグラン・メニュー」を選択

アミューズ：左は薄焼きのプチタルトに夏野菜を載せたもの、右はカリカリと焼いたパン生地にプロシュートを巻いたモノ

前菜１：ポテトのスフレ、カワハギのマリネ
風船のように膨らませて香ばしく揚げたポテトのカリカリした食感とカワハギの旨みが絶妙にマッチ

前菜２：グルヌイユのソテースパイス風味
旬のグルヌイユをタンドリーチキン風にスパイシーに焼き上げ、パセリのソースでいただきます。
最近グルヌイユは入手難で高価になりつつあるとか。

パンはミニバゲットとフォカッチャ

というわけでパンケースごと撮らせてくれた（＾＾）

このあたりで、ワインをグラスでいただく。ジュブレイ・シャンベルタンの２０１１年だったはず。

前菜３：毛蟹のトマトファルシー緑ピーマンのジュレキャビア添え
トマトの中に毛蟹とアボカドを詰め、ピーマンのジュレを敷いた皿に載せています。
オレンジのソースはパプリカ、赤いジュレはトマトを凝縮したようなトマトジュレ。
キャビアの塩味がアクセントになった夏らしい爽やかな一品

前菜４：海老がダメな人はフォアグラのサバイヨンソースのグラチネ、マデラ酒ソース、トリュフ添え
トリュフの香りとフォアグラが渾然とした美味しさです

前菜４：本来はこちらエクルヴィスのグラタンソースサバイヨン

魚料理：ブルターニュ産ヒラメのヴァプールソースマリニエール
６０ｃｍほどもあるヒラメのフィレの部分を蒸して、大葉のエスプーマソースといただきます。

グラスワインでも面白いモノをというリクエストに「Beau Paysage」の「TSUGANE la montagne 2011」が登場
少量生産の国産ワインなため入手困難なものだそうです。
丸く滑らかな口当たりなのに、香りも味もしっかりとした美味しいワインでした。

肉料理Ａ：スッポンのココット煮ソーストルテュ
吉野シェフのスペシャリテ「テット・ドゥ・コション」をスッポンで仕立てた逸品
どこか懐かしい甘辛なソースとスッポンの滋味がシミジミと美味しい一皿です。

肉料理Ｂ：「乳飲み仔牛のポワレ夏野菜のソース」

チーズワゴンはクリストフルなんですねー

ミモレット１８ヶ月、エポワス、ブルー・ド・コルシカ、ブリア・サヴァラン、カマンベール、ポン・レヴェックなどなどから

「ブルー・ド・コルシカ」「ポン・レヴェック」それとシェーブルをチョイス。
でも「3種類まで」という縛りは残念ですねぇ・・・

ミモレットとサン・ピエール、ブリア・サヴァランのチョイス

お口直し／アヴァンデセール
バジルのソルベを添えたスモモをシロップでいただきます。

デザートＡ：スリーズ「ジュビレ」フォレノワール
サクランボのコンポートと薄い飴細工の林檎の中にクリームが詰まってます

デザートＢ：スペシャリテということで、メニューに名前が載ってないのですが、「ハバナ」もしくは「キューバ」ってとこでしょうか
モヒート仕立てのソルベにショコラシガーをセットにして、夏のキューバを思い起こさせる一皿

食後はエスプレッソ

プチフール

お店を出る頃には雨も止んでいて、よいタイミングとなっていて、
窓から雷光と豪雨を眺めつつ美味しい料理を堪能いたしました。