２０１６冬東京ゴウジャスランチ

今回はランチでエスキス。
ランチとはいえディナーと同じお料理をいただくことができます。

ポジションニングテーブルもいつもどうり

食前酒にシャンパン・・・説明されたのに、すっかり名前を忘れてるｏｒｚ

アミューズ：蛤を軟らかく火を入で茸のソースと薄切り、シードルの薄いジュレ
茸と蛤を合わせるあたりは和の雰囲気もありつつ、シードルでフレンチにまとまっています。
シャンパンによく合います。

「Ｅ」を象ってあるお塩を添えた自家製無塩バターはフワフカ
ギャルソンさんいわく
「パンにバターを添えて、一つまみ塩を置いて、ワインを召し上がってみてください」
ワインが止まらなくなるヤツですね。

前菜１：カボチャのブランマンジェ、アンチョビ、胡桃にオレンジ取り合わせ、白いパウダーはオリーブオイル（だったはず）
ほっくり甘いカボチャにアンチョビの塩味少しと柑橘がアクセントになって美味しいです。

前菜２：房総鮑を出汁で低温調理、林檎や肝のソース添え
和の出汁でやさしく味を染ませ、歯ごたえとやわらかさがバランスした鮑を林檎のシャクシャクした軽さでいただきます。
お皿に散っている柚子の香りも楽しい一皿

ここから、「料理に合わせたワイン」をチョイスしていただくことに
赤ワイン１：美味しいです、はい。もう一つの赤と混同してるかもしれないんですが、華やかな香りとしっかりした味なのに、タンニンのキレがよく後口サッパリでした。

前菜３：京蕪を蒸して白トリュフと木の芽のエスプーマソースを添えて
白トリュフの香りと蕪が冬本番と知らせてくれます。
赤ワイン１が「土の香りもある」タイプなので根菜の蕪にあいます（ソムリエさんからの受け売り）

白ワイン１：美味しいワインです（シロウトだからこうとしか書けないｏｒｚ）

前菜４：雲子の黒胡椒ムニエル、カリフラワーや貝のソース添え
白ワイン１が用意されたのは、このお店の冬の定番、雲子のムニエル。

白ワイン２：ピュリニー・モンラッシェ

やや黄色みがかったまろやかな味わい、これに魚料理をあわせます

魚料理：金目鯛、バターナッツ、ニンジン、ユズとゴルゴンゾーラチーズのエスプーマ、柚子塩添え
モダンフレンチらしい一皿。パリっと焼きあがった皮目とふっくらやわらかに火の入った金目鯛がたまらないです。

赤ワイン２：華やかな香りには、ドライフルーツのテイストもある美味しいワイン

肉料理：蝦夷鹿のカカオパウダーロースト、茸、栗、根セロリ、カカオ
冬のジビエの定番蝦夷鹿を森の恵を添えていただきます。うんまい！

追加したチーズ：ランチにはチーズがコースにないので、ムリをお願いして追加してもらいました。
クリーム・ブラン・マスカルポネ・コンテ・ミモレット・ブルーチーズを混ぜ
白板昆布とトリュフ粉末をはさみ、5日間日本酒でマリネしたもの
もう材料を聞いただけで「旨いモノしかできあがらないよ！！」というチーズ

デザートワイン：トロトロの貴腐ワイン、ソーテルヌです。しっかりした甘さがスッキリ切れる後味でいくらでも飲めそうになります。

アヴァン・デセール：ミントソルベ、オレンジエスプーマ、桂花陳酒ジュレ
甘いワインと酸味と香りとのさわやかさがピッタリあいます。

デセール：ババ、リコリスのアイス、マルメロのタルト、ブラッドオレンジのソースなど
レストレンデセールらしい華やかな一皿

プチフール：カヌレ、マドレーヌ、ボンボンショコラ

ミントティー

今回も美味しゅうございました。