オイスターハウス クリスマス メニュー

１２／２５に開催した ビストロ オイスターハウスで作った料理のメニューは 次のとおり。

前菜１： 百合根のコロッケ
 前菜というよりは アミューズぐらいの 軽い揚げ物。
 百合根を 蒸してからマッシュしたものに、鶏ソボロを混ぜて、一口大に丸めてカリっと揚げます。
 ホコホコした百合根の甘味を楽しみます。

 黒いソースは バルサミコ酢を煮詰めたものと 醤油、酢などを混ぜたもの
 

前菜２： ホタテ貝のサラダ

ドライトマト＋バジルで包んで、オリーブオイルで一晩マリネしたホタテ貝を薄くスライスして皿に並べ、
レタスなどのリーフ野菜、ワインビネガーでマリネした赤／黄パプリカをのせ、
コンソメ＋醤油他をゼラチンで固めたソースと、ユズ果汁をゼラチンで固めたソースを 崩して散らしました。
 
 

前菜３： 豆腐の白味噌グラタン
白味噌に卵黄、牛乳、チーズでソースを作り、
豆腐・生湯葉・アサリ・エリンギ を詰めたグラタン。

寒い日には 熱々の料理で暖まりましょう！ ってことで
 

魚料理： 白身魚のパータ・フィロ包み
白身魚（今回は目鯛）に 切れ目をいれ、
バジル＋ドライトマト＋卵白＋ホタテ貝 をすり身にしたものを詰め、
パータ フィロで包んでコンガリとオーブン焼き。

ソースは バジリコソースで さっぱりと。
 
 

肉料理： 定番の 牛の赤ワイン煮込み
牛スネ肉をコトコトと 赤ワインとコンソメ、香味野菜で煮込む定番料理。

食べる前に 煮詰めたマデラ酒と 煮詰めた赤ワイン煮の煮汁を混ぜて、
トリュフ（でも瓶詰）スライスを散らしたソースをまんべんなくかけて戴きます。
 
 
 

デザート１： ショコラ フォンダン
ビターチョコガナッシュを詰めた ショコラフォンダン。
焼きたてを食べるので、フォンダンを切ると中から 蕩けたチョコソースがトロトロ出てきます。

＃ でも サイズが大きすぎかもー（＾＾；）
 
 

デザート２，３： 手前は タルト フルイ ルージュ、奥が フランボワーズムース
タルトは オーソドックスなアーモンドクリームを詰めたタルトに カスタードクリーム、
ディプロマットクリームをのせて、イチゴ、フランボワーズ、カラント、ルビーグレープフルーツと
赤い果物をこんもり盛ってみました。

フランボワーズムースの中には ライチムースを入れてあります。
切り分けると紅白２層で 華やかーに。
 
 

デザート４： お持ち帰り用 マロンタルト（写真を送っていただきました） ＾０＾/
栗の粉をアーモンドクリームの要領で詰めたタルトに、栗の渋皮煮を添えた
焼きっぱなし菓子