今回は 画像入りで作ってみました・・・・・が、メインの 鶏の赤ワイン煮の画像がない！！！(>_<)
他の画像もほとんどが「食べてる途中」なのは、本人が作るのに忙しくて、写真撮影が後回しだったためです。
前菜１： 鴨のリエット、チコリに載せて
ほとんど食べた後の画像です(^^;;;)。
０）材料（４人前）：
鴨リエット（仏旅行土産の瓶詰） １／２〜１／３瓶あれば足ります。
山椒の実の青煮
大匙 １〜２
チコリの葉
４枚
黄色パプリカ
１／４個
マヨネーズ、レモン果汁、 リンゴ果汁、バルサミコ酢
適量
１） パプリカはしっかりと網焼きにして、皮を綺麗に剥き、バルサミコ酢で１晩マリネ。
２） チコリの葉をむしって、綺麗に洗い、氷水でパリシャキっとさせ、水気をふき取る。
３） マヨネーズ＋レモン果汁＋リンゴ果汁を適量（６：２：１ぐらいかな？）で混ぜてソースを作る。
４） チコリにリエットを載せ、叩いた山椒をしのばせ、ソースを添える。
５） パプリカを飾る。
前菜２：トマトの冷製コンソメ、シャーベット添え
ちょっとコンソメゼリーが固かったですねぇ・・・・。
０）材料（4人前）
トマト
４〜５個
ゼラチン
取れた果汁にあわせて適量
モッツアレラチーズ
１／４個程度
ブロッコリー
少々
バルサミコ酢
小さじ１から２くらい
トマトだけの味で食べるコンソメなので、できるだけ 美味しいものを奮発しましょう。
１）トマトの皮を湯剥きし、ヘタを取り ミキサーやフードプロセッサで粗いピュレにする。
２）コーヒードリップ紙や 料理用ペーパータオル（クックアップ）などにピュレをいれ、そのまま一晩冷蔵庫に。
３）トマトの味と香りがする透明な果汁が取れるので、軽く温めてゼラチンをゆるくゆるく固まる分量を入れ、冷やす。
４）果汁を取った後のピュレを裏ごしにかけ、バルサミコ酢を入れて冷凍庫へ。
３０分ごとにかき混ぜてシャーベットにする。
５）ブロッコリーは茹でてから 花房部分だけを削る。
６）冷凍庫で冷やした器にシャーベット、コンソメゼリー、モッツアレラ、ブロッコリーを盛る。
温かい前菜： アスパラとカリフラワーのグラタン
これまた、半分以上食べた後ですなぁ(>_<)。
０）材料（４人分）：
アスパラガス
４００ｇ
カリフラワー
中１個
ミルク
２００〜３００ｃｃ
小麦粉
大匙３
バター
大匙２
パルミジャーノ チーズ 適量
これもアスパラガスの味が命、いいものを奮発しましょう。
今回は北海道からの朝取り直送アスパラガスでした。
１）カリフラワーはクタクタっとなるまで塩茹での後、裏ごしして塩・胡椒で下味をつける。
２）小麦粉をバターで炒め、温めたミルクを加えてホワイトクリームを作る。
３）アスパラガスはガクをとって、やや固めに塩茹で。
４）バターを塗った容器にカリフラワーピュレを敷き、アスパラ＋ホワイトクリームの順に重ねる。
５）チーズをおろし器で一面に覆うように振り掛ける。
６）２００度のオーブンで２０分程度焼く。
魚料理：金目鯛のポワレ、アサリのパエリア添え
これは手をつける直前ですね(^^;)
０）材料（４人前）
金目鯛
小ぶりなモノなら１尾、大きければ半身ていど
ハーブ類
タイムやローズマリーなど適量
オリーブオイル 適量
白ワイン
少々
米
１カップ
アサリ
１５０ｇ程度
ズッキーニ １／２本
赤パプリカ １／２個
タマネギ
１／４個
サフラン
適量
白ワイン
１＋１カップ
魚スープ
１〜２カップ
卵白
１個分
１）金目鯛は３枚におろし、ハーブをまぶしてペーパータオルで巻く。
２）タオルごとビニール袋に入れ、オリーブオイルをまわしかけて、冷蔵庫で１晩マリネ
３）アサリを白ワイン１カップで 軽く酒蒸しにして、殻が開いたものからどんどん取り出す。
４）アサリ＋白ワインのスープは取っておいて冷ましておく。
５）金目鯛のアラなどでスープを取り、これも冷ます。
６） 魚スープとアサリのスープと卵白を混ぜ、弱火にかけ、卵白にアクをまとめさせる。
７）タマネギ、パプリカ、ズッキーニは米と同じサイズに微塵きり
８）オリーブオイルで野菜と米を炒め、タマネギが透き通るまで火をいれる。
９）スープを少々残して ８）に注ぎ沸騰後、米＋サフランを入れる。
10）米を平らにし、フタしてから、吹きこぼれない程度の中火で５分、弱火で１０分。
11）金目鯛のハーブを綺麗にとってから、皮目からオリーブオイルで焼く。
12) パエリアを温めた器に盛り、金目鯛を載せる。
肉料理：クック・オ・ヴァン トリュフソース
・・・・写真がないよーーー(>_<)。
０）材料（4人前）
鶏腿肉
４００ｇ （ブロイラーでなく 地鶏系のもの）
赤ワイン
１／２本
ハーブ
タイム、セージ、ローリエなど適量
フォン・ド・ヴォー １カップ
人参
１本
セロリ
１本
タマネギ
１個
トマトピュレ ２００ｇ前後
トリュフ
２０ｇ瓶詰 １つ
マデラ酒
２００ｃｃ
付け合せ用野菜 ジャガイモ、人参など適量
１）タマネギ、人参、セロリ を１ｃｍ程度の大まかな微塵切りにする
２）鶏肉に塩、胡椒をし ハーブ類をまぶし、微塵切り野菜と共に赤ワインを注ぎ、冷蔵庫で１晩漬け込む。
３）漬けておいた野菜だけを取り出し、バターで透き通るまで炒める。
４）漬けていた赤ワインだけを野菜に注ぎ２／３ぐらいになるまで アクをとりながら煮詰める。
５）水２００ｃｃを４）に注ぎ フォン・ド・ヴォーを入れる。フォン・ド・ヴォーの代わりに鶏がらスープも可。
６）鶏を皮から強火で焦げ目が軽くつくまで焼き、５）の鍋に入れる。
７）マデラ酒を１／４ぐらいまで煮詰め、鶏を煮ているソースを１００ｃｃ前後いれる。
８）薄切りにしたトリュフをマデラ酒ソースに入れる。
９）温めた容器に鶏と付け合せ野菜を盛り、マデラ酒ソースを添える。
デザート１： ビワとサクランボのタルト（後ろのはチョコムース）
１）白ワインと砂糖同量のシロップでビワをコンポートする。
２）パータ シュクレを重し付きで焼く
３）キルシュ風味の生クリームをタップリと詰める
４）ビワとサクランボを飾り、アプリコットジャムで艶だしをする。
デザート２： ユズのクレーム・ブリュレ入り チョコムース
１）ユズのマーマレード（韓国製のユズ茶で代用可）１００ｇと生クリーム１００ｇ、
ミルク１００ｇ、卵黄２個をつかって、セリクルで クレームブリュレを焼く。
２）クレーム・ブリュレはアラ熱がとれたら そのまま冷凍する。
３）スポンジを焼き、チョコリキュールを入れたシロップをタップリと染ませる。
４）チョコ１５０ｇ、生クリーム２００ｇ、卵黄１、ミルク１００ｃｃ、板セラチン１．５ｇでチョコムースをつくる。
６）ケーキ型にスポンジを入れ、クレーム・ブリュレを載せ、チョコムースを注いで冷蔵。
７）生クリーム１２０ｇ、水１５０ｇ、ココア６５ｇ、砂糖１８０、板ゼラチン６ｇでグラッサージュ・ショコラを作る。
８）チョコムースが固まったら、冷まして固まるギリギリのグラッサージュを上掛け
デザート３： マンゴーとココナッツのムース
１）マンゴーを裏ごしして、８分立ての生クリームとゼラチンでムースを作り、冷凍しておく
２）スポンジに ココナッツリキュール＋シロップをたっぷりと打ってケーキ型に詰める。
３）ココナッツミルクに砂糖を入れて温め、ゼラチンを溶かし、全立ての生クリームとでココナッツムースを作る。
４）スポンジにマンゴームースを載せ、ココナッツムースを注ぎ、冷蔵庫で固める。
５）切り分けて食べる時に パッションフルーツを添えて、ソース代わりにかけて食べる。