この日のシェフのお勧め「ＭＥＮＵ ＤＥＣＯＵＶＥＲＴＥ」で・・・・
食前酒はシャンパン、 ニコラ・フィアット（Nicolas Feuillatte) １９９５
から始まり始まりー
アミューズ：トリュフの香る大根のムース
卵黄のムース、大根のムースを涼しげなグラスに重ね、
串に見立てた細切り大根にサマートリュフを添えて
前菜１： フォアグラのアスパラ巻き キャビアを添え
フォアグラを薄切りのアスパラでロールに巻き、アスパラピュレと
薄く薄く焼いたトーストにキャビアを添えたものを寄せて
前菜２−Ａ： 赤座海老のローストとズッキーニ、紫蘇の香る胡瓜のグラニテ
本来のコース料理はこちら。 小さいカップにズッキーニのソルベが入ってたらしいです。
前菜２−Ｂ： 的鯛のロースト タマネギのエチュベ、ガトー仕立の穀物添え カラメルソース
海老がダメな私だけ こちらに交換。
ガトー仕立のぶんは クスクスとは違う雑穀を油脂分と甘味のほとんど無い焼き菓子風にしたもの
ここから 飲める人は 白ワインで ＰＯＵＩＬＬＹ ＥＵＭＥ ２００１ でした。
魚料理：舌平目のグラティネ コンテ風味 モリーユ茸とアーティチークにサヴァニャンのジュ
アーティチョークを芯に舌平目を巻きつけて 上火を効かせた天火で焼き、
アーティチョークのピュレ、モリーユ茸を添えて 白ワイン サヴァニャンのソースで。
口直し：セロリのソルベ、アンチョビーとトマトのムース
アンチョビーの塩味を効かせたトマトのムースに ほんのりと風味の香るセロリのシャーベット
で口の中をさっぱりと。
肉料理：ブレス鶏胸肉と エスカルゴ、パセリ風味のエミュルション 胡桃とセロリ添え
外はカリっと中はフカっとローストしたブレス産鶏の胸肉に、クロケット仕立のエスカルゴ、
これにパセリ風味のソースを添えて
チーズ： ロックフォールチーズとパナナ、マデラ酒の香り
芯をくり抜いたバナナにロックフォールチーズを滑らかにクリーム状に漉して詰め、
グルイエールチーズをオーブンでクリスプに焼いたティユルと マデラ酒のソースを添えて
ワゴンデセールのチーズの方が アレコレ選べてよかったかもー。
デザート１：パイナップルのコルネ、お米のムース詰め ライチソルベ
パイナップルをコルネに巻いて、その中に ココナッツミルクで炊いて、
熱帯系の香りを着けたお米を詰めたものに、香り高いライチのソルベにココナッツソースを添えて。
マンゴージュレのキューブとジンジャーフリットを散らして。
デザート２： フランボワーズと赤ピーマンのソルベ、セドラのジュレ添え
柑橘のジュレを皿に敷いて、赤ピーマンとフランボワーズの甘酸っぱく
ほんのりピーマンの香りがするソルベを載せて
プチフール：
最後のお茶請けはミニサイズの・・・・
マカロン、マドレーヌ、ティユル、ガトーショコラ、ベリーのタルト
と 美味しいディナーでしたぁ。